ビルの一角に広がるコロニアル調の優雅なカフェ PS. Cafe @ Palais Renaissance

タクシーで初めて「パレ・ルネッサンスに行ってください」と言う機会に巡り合った。
そしてやはり、運転手に「オーチャードタワーの隣のビルか？」と聞かれた（笑。
久しぶりに会う男友達とのディナーで、彼が指定してきたのが、「パレ・ルネッサンスのPS. Cafe」。男友達は多いが、あの界隈でPS. Cafeを指定してくるのは彼くらいだろう。

その整えられたヘアースタイル、丁寧に磨かれた爪、鍛え上げられた腹筋、Club 21で買い揃えたワードローブ、待ち合わせはお洒落なカフェ、そして女性の気持ちをとことん理解してくれるその性格・・・、「こんな男が彼氏だったらいいのにな～」と思う彼は、女性を恋愛対象としない世界の住人である。

当店のあるパレ・ルネッサンスは築1993年の老舗ショッピングモール。2009年に世界初の建築技術も取り入れた大規模の外装工事を行ったが、IONなどの新しい施設に圧され気味だ。それゆえ人気のPS. Cafeの出店は、彼らの存在感の向上に一役買っている。

店内に入るとこのエントランスからは想像できないほど広々としたコロニアル調の空間が。

ビルの裏手にある車寄せにはこんな螺旋階段がある。これもPS.Cafeにつながっている。

店内のテラスのような空間にテーブルを取った。あたかも屋外にいるかのように背の高い木々が植えられ、これがパレ・ルネッサンスの2階だとは俄かに信じがたい。本来は木々の背後にあるシェードを全部ロールアップした解放感たっぷりの空間、残念ながら土砂降りにて閉め切ってある。

この夜は私の愛しきゲイ友と、バルセロナからはるばる遊びに来た共通の友人、そして息子との4人での楽しい宴となるはずであった・・・が、このゲイ友が二日酔い、バルセロナが病み上がりと、結局お酒を飲めるのが私くらい。まあ、いいかと気を取り直して、キールロワイヤルを。

息子はミルクシェイク。PS. Cafeのミルクシェイクは絶品だ。

PS. Cafeとは、パラゴンのProjectShopというセレクトショップがカフェを併設したのが始まりで、「PS」もこの店名のイニシャルから来ている。私が来星したばかりの2008年は、息子とよくこのパラゴンのカフェで美味しいマフィンとミルクシェイクをいただいたものだ。当時はもうデンプシーの2号店も出来ており、たまに週末のブランチに使っていたが、普段使いにはちょっと高額な感があった。

この夜はディナーながら、みんな「食欲がない」だの、「病み上がりだから」だのということで、結局軽食をシェアすることに。まあカフェだから良いんですが。上写真は名物のトリュフ・シューストリング・フライ。トリュフオイル、パルメザンチーズ、パセリに絡めたフライドポテトで、おしゃべりしながら食べるのにもってこいだ。

シンガポール・チリ・クラブ・ケーキ。

ニホン・サラダ。 サーモンやお豆腐、枝豆が入ったヘルシーなサラダ。

病み上がりの友人はポートベロ・マッシュルーム・スープを。かわいそうに・・・。

さて、コーヒーでも・・・と思っていたら、ゲイ友が突然、「デザート食べたい！」と言いだした。「でもあなた二日酔いじゃないの？」と聞くと、「デザートは別腹なのっ！」と。しかも選んだのはダブルチョコレートケーキ。ひぇぇ・・・。

私も何となくデザートが食べたくなり、ジンジャーパンプディングを。生姜のピリリとした味と、まろやかなバニラアイスのコンビネーションがいい。プレゼンテーションも美しい。これがPS. Cafeの付加価値。

いつもはこれから2軒目、というところだが、これまでの流れにより解散となった。バルセロナの友人は宿泊先のセントレジスで寝込む以外何もせず、次の出張先である台湾へと旅立っていった。

ところでPS. Cafeのアンシャンヒル・パーク店が子供厳禁なのはご存じだろうか。出来たばかりの頃知らないまま息子を連れて行き、同じくそうとは知らず予約をしてい た友人たちが無理を通してテラス席を作ってもらいディナーを食べたのだが、その際息子の手がワイングラスに触れて、グラスが割れた。その時に思ったのが、 「PS. Cafeさんのポリシーは間違っていない」ということだった。シンガポールの飲食店は案外どこでも子供連れOKだが、食事だけでなくその空間や雰囲気にも お金を払っている客にとってはそんな訳にはいかない。子供が分別のつく年頃になるまで、親が責任を持って食事の場所のTPOをわきまえることは、子供に とっても最善なことだと思う。

ちなみにアンシャンヒル・パーク店以外のP.S. Cafeは、すべてキッズフレンドリーです♪　（アンシャンヒル・パーク店だけは、大人のための店というコンセプトです）


ごちそうさまでした！


P.S. Cafe (Palais Renaissance）
LEVEL 2. PALAIS S.C
390 ORCHARD ROAD
TEL: 9834 8232
http://pscafe.com/

シンガポールの代官山になりそうな（？）ティオンバル地区の新しいカフェ Flock Café

まだティオンバルにヒップなカフェや雑貨屋が集まる前、私はそのすぐ近くのリバーバレーの端っこに住んでいた。その時のティオンバルと言えば、ウェットマーケット、1930年代に立てられた古いアパート群（ティオンバルエステート）、ローカル向けモールのティオンバルプラザといった垢抜けないイメージがあった。数年前リバーバレーのコンドを退去する際にティオンバルエステートの一角に住むことを考えていたのだが（当時はまだ家賃も安かった）、結局アッパーブキティマに引っ越してしまった。今考えたらちょっと惜しかったかなという気もする。

そんなティオンバルが様変わりをし始めたのはほんの数年前。2005年にインディーズブックストアの「Books Actually」がオープンしたのを皮切りに、2年ほど前に、エステ経営大手Spa Esprit系の「40 Hands」、「Open Door Policy」、「Tiong Bahru Bakery」が、そして去年は和食の「Ikyu」がオープンした。最近はついにあの「P.S. Café」もテイクアウト店舗（下写真）を出している。

シンガポールで代官山に匹敵する場所と言えば、雑貨部門ではアラブストリートの「ハジレーン」になるだろうが、今やカフェ部門では「ティオンバル」というほどの成長ぶりだ。これにはSpa Espritの3店舗出店がかなり貢献している。現在では彼らの店と同じくらいヒップな店たちがその波に乗り次々と進出しているという状況だ。

Flock Café（フロック・カフェ）は、ティオンバル駅から徒歩5～6分、Books Actually、Open Door Policy、40 Handsが立ち並ぶヨンシアックストリートの並びに昨年10月オープンした。

このエリアはちょっと変わった形をしている。低層の住宅群を前方後円墳のような形でぐるっと囲んだ輪の側面がヨンシアックストリート、フロック・カフェがあるモーガンテラスはちょうど半円の部分から先の道、その先がガンチュアンストリート、それに蓋をする直線の道がチャイヤンストリートである。中にある低層の住宅群には、かつての表参道の同潤会アパートのように、様々なショップが入っている。もちろん住んでいる人もいる。

 (C) 2013 Streetdirectory.com

土砂降りの雨のなか、知人に会うために私は別の店で待っていたのだが、知人が「すでにこの店で待っている」と言うので、チェッと思いつつ（笑）その店に向かった。こちらは雨が上がった後の写真。

オープンしたばかりだったのでまだ聞いた事のないカフェだった。
店の外にはいくつかのテラス席があり・・・。

こちらは「半露天」というか、玄関の広い軒先を利用したスペース。ここならこんな日でも雨音と涼しい風を楽しめる。

さて知人がいる店の中に。北欧風の雰囲気と新しいお店ならではの清潔感が漂う。

お客さんの写真をポラロイドで撮ってここに飾っていく「ウォール・オブ・メモリーズ」。さっきフェイスブックを見たら、この時よりかなり多くの写真が飾られていた。

オーダーはカウンターで。メニューは全て2枚の黒板に書かれている。ホットサンドウィッチがここのスペシャリティ。

2枚目の黒板には終日オーダーできるブレックファーストセットとサラダ、ティオンバルだけにバラエティあふれるイタリアンコーヒー各種、そしてその他のドリンクが。良く見ると、え・・・？　アルコールがない！　オーナーのエディスさんに聞いたら、「まだアルコール販売のライセンスを取ってないのよ～」と言われた。当分は「純喫茶」スタイルで店を運営し、ある程度落ち着いたところでライセンスを取るそうだ。

早速当店自慢のサンドイッチをオーダー。
豚のほほ肉とグリュイエールチーズのホットサンド。$11.9なり。

 チーズがとろ～り。ほほ肉のほど良い味付けにマッチしている。

そしてカプチーノを。どんなアートが出てくるのかな、と思いながら待つのが楽しい。
答えは「ハート」でした～（*^_^*）

当店が扱っているコーヒー豆は、イタリアで創業100年以上の老舗、コーヒーを飲めなかった人も虜にするという「魔法のコーヒー」で知られるカフェ・カリアーリ製・・・。

しかし今フェイスブックを確認したら、どうやら地元のコーヒー卸業者リバティコーヒーに鞍替えしたようだ。ここのバリスタによる指導も受けているようで、もしかしたらもっと美味しくなっているかもしれない。オープン直後なのだから、今色々試してみることも大事だ。

何だかケーキが美味しそうにディスプレイされていたので、キャロットケーキをオーダーしてみた。

中には木の実やドライフルーツ、ナツメグなどの香辛料が入っている。ちょうどクリスマス前に訪れたので、屋外の景色に目隠しをすれば、フィンランドやノルウェーの冬のカフェといった雰囲気だ。（かく言う私もその時はTシャツ姿だったが・・・）

おさえた甘さとドライフルーツの触感、スパイスの風味が私好み。これだったらもう1スライス食べられそうだ。

オーナーのエディスさんは、金融業界を脱サラ（女性の場合は一体何というんだろう・・・？）し、このカフェをオープンした。以前ご紹介したBitters & Love同様、最近キャリアウーマン（というのも古い言葉だが）が仕事を辞めて飲食業界にチャレンジする事例が増えている。会社である程度の地位を築き、リスクも知った上での転職なのだから、「頑張って！」と全面的に応援したい。お酒のライセンスが取れたら、ワインテイスティングのイベントをやりたいね、と話している。もちろん、この店のスペシャリティはコーヒーなのだが（笑。

これからもティオンバルの「前方後円墳」エリア近辺にこんなカフェが増えていくはずだが、いたずらな家賃高騰を招かず、これからも独特な世界観を持つオーナーたちが楽しくお店を運営していけるような場所であってほしい（人気ブックストア「Books Actually」でさえ最近家賃の保証金のファンドレイズをせざるを得なくなった）。それがひいてはティオンバルというユニークなエリアの価値向上にもつながるはずだ。


ごちそうさまでした！


Flock Café
78 Moh Guan Terrace #01-25  Tiong Bahru Estate
https://www.facebook.com/flocksg

コピティアムで思い通りのコーヒーを注文するには Killiney Kopitiam

シンガポールの老舗コピティアムといえばキリニー・コピティアム。

サマセット駅の近く、オーチャードロードとリバーバレーロードを結ぶキリニーロードに1919年から続いている小さなコーヒーショップだ。

この店がオープンした1919年（大正8年）は、第一次世界大戦の戦後処理条約「ベルサイユ条約」が締結された年でもある。シンガポールではちょうどその頃、戦後の好景気に乗ってゴムやスズの生産で財をなす華僑たちが増えていた。この店（当時は単なる「コピティアム」という店名）は、海南島スタイルの炭焼きトーストと温かい飲み物を提供し、華僑やマレー人たちの評判を得た。

現在は国内に22カ所、マレーシアに10カ所、インドネシアに17カ所、オーストラリアと香港に各1カ所の店舗を展開する一大チェーンなのだが、キリニーロードの本店はそんな凄さなど全く感じさせないのんびりとした雰囲気が漂っている。

ここではカヤトーストではなく、フレンチトーストを食べて欲しい。戦前から当店で働いていた伝説のシェフ、アーゴンさんのフレンチトーストを食べた地元の有名歌手がその味を絶賛し、この店が多くの人たちに注目されることになったからだ。1993年に常連客だったウォーン氏が当店を買収した時、アーゴンさんのカヤジャムやフレンチトーストのレシピも忠実に受け継がれた。

では早速注文するとしよう。本店では注文カウンターと精算カウンターが別になっている。

まずは店に入って一番奥左側の、「Order Here」というカウンターで注文する。混んでいる時にはスタッフからテーブル番号の指定をされる。注文後はその隣のカウンターでお金を払う。精算を済ませたら、テーブルで料理が来るのを待つ。

そもそもはトーストと飲み物が中心の店だったのだが、今では色んなローカルフードやデザートも揃っている。壁にはメニューの他に色んな但し書きや小ネタを書いた紙が貼ってある。小ネタはそんなに面白くないのがまた微笑ましい（笑。

まずは私の大好きなミルクティ。あまりかき混ぜず十分にほろ苦さを味わってから、最後に沈殿した甘いコンデンスミルクを楽しむ。こぼれているのは御愛嬌。

そして温泉卵。別の店で、煮立った熱湯を入れたマグカップに入れて7分・・・と聞いたことがある。どの店もかならず2個イチである。

割入れるとこんな感じ。

これには醤油ではなく、ちょっと甘くてどろっとしている方のソースをかける。

混ぜ混ぜした後はそのまま食べるもよし、ローカルスタイルでパンを浸して食べるもよし。このちょっと焦げたカラメルの味がするソースとの相性を楽しむ。

そして、待ちに待ったフレンチトースト。トースト自体甘くなく、カヤジャムとバターをつけて味を調節できるのがいい。卵とミルクとトーストのこの素朴な味が何とも癖になる。

さて、コピティアムで飲み物を注文する時、ローカルならでは専門用語があるのはご存じだろう。ローカルブロガーのダネシュさんがご自身のブログ（www.daneshd.com）で注文の仕方についてまとめた表を掲載されていたので、承諾を得て転載したいと思う。

まずはマレーシア出身の友人に意味や発音を聞きながら、福建語などに由来する単語をおさらいしてみた。

Gau（ガウ）：　強い（エスプレッソ）
Kosong（コソン）：　砂糖・ミルクなし（マレー語で「何も入っていない」という意味）
Siew Dai（シューダイ）：　甘さ控えめ
Peng（ペン）：　アイス
Gah Dai（ガーダイ）：　コンデンスミルク多め
Po（ポー）：　薄め(水・お湯で多めに薄める）
C （シー）：　コンデンスミルクの代わりに濃縮ミルク入り（砂糖なし）
O（オー）： 砂糖入りブラック

これを踏まえたうえで、コピのメニューは以下のようになる。脳みそがウニになりそうなヽ(ﾟ◇｡)ノリストだが、あくまで参考である。ちなみにコピをテ（紅茶）に入れ替えれば紅茶バージョンになる。

Kopi-O：　砂糖入りミルク無しコーヒー
Kopi：　コンデンスミルク入りコーヒー
Kopi C：　濃縮ミルク入りコーヒー（甘くない）
Kopi Kosong：　ブラック（砂糖・ミルクなし）
Kopi Gah Dai：　多めのコンデンスミルク入りコーヒー
Kopi Siew Dai：　多めのコンデンスミルク入り・甘さ控えめコーヒー
Kopi O Siew Dai：　甘さ控えめミルク無しコーヒー
Kopi Po：　コンデンスミルク入りコーヒー・薄め
Kopi O Po：　砂糖入りコーヒー・薄め
Kopi Gau：　コンデンスミルク入りコーヒー・濃いめ
Kopi O Gau：　砂糖入りミルク無しコーヒー・濃いめ
Kopi Peng：　コンデンスミルク入りコーヒー・アイスで
Kopi Gau Peng：　コンデンスミルク入りコーヒー・コーヒー・濃いめ・アイスで
Kopi O Gau Peng：　砂糖入りミルク無しコーヒー・濃いめ・アイスで
Kopi Kosong Peng：　ブラック（砂糖・ミルクなし）・アイスで
Kopi Gau Kosong Peng：　ブラック（砂糖・ミルクなし）・濃いめ・アイスで

さらにマレーカフェに行くと、「Teh Halia（テ・ハリア）」（ジンジャーティ）や、「Teh Cino（テ・チノ）」（ご当地カプチーノ）というものもあるらしく、ぬるめを指す「Pua Sio（プア・シオ）」という言葉もあるそうだ。

基本的には、
①　コピは甘いミルクコーヒー
②　コピシーは甘くないミルクコーヒー
③　コピオーは甘いブラックコーヒー
④　コピコソンは完全ブラックコーヒー
⑤　アイスが欲しければ最後にペンをつける
くらいを覚えておけばOKだ。

次回はアンティやアンクルに「コピガウコソンペン」を注文してみたいと思う。伝わるかな・・・？


シンガポール伝統の味、

ごちそうさまでした！


Killliney Kopitiam
67 Killiney Road
TEL: 6734 9648 / 6734 3910
http://www.killiney-kopitiam.com

ハンドドリップコーヒーと「ぐりとぐら」ちっくなパンケーキ 星乃珈琲店

「ぐりとぐら」という童話をご存じだろうか。
赤と青のつなぎと帽子がトレードマークの野ねずみの話だ。
「料理することと食べることが大好き」というグルメな2匹は、フライパンからはみ出すほど膨らんだ卵たっぷりのカステラをつくるのが大得意。

このカステラそっくりのパンケーキを出す店がシンガポールにやってきた、と聞いたら行かない訳にはいかない。

星乃珈琲店である。

星乃珈琲店は、ドトール・日レスホールディングス傘下の日本レストランシステムが運営している。日本レストランシステムは1973年創業の老舗の飲食オペレーターで、運営店舗には、「洋麺屋　五右衛門」、「カフェミラノ」、「地鶏や」、「卵と私」などがある。2007年にドトールと経営統合し、2010年にはThe Asian Kitchen社との業務提携を通じてシンガポールに進出した。

当店は塚田農場もあるプラザシンガプーラ新館アトリウムの2階、エスカレーターを上った右側にある。

瀟洒な老舗喫茶店の雰囲気を醸した内装。
店の入り口では精巧につくられた食品サンプルたちが。通行人においでおいでと手招きをしているようだ。もちろん例のパンケーキも。

珈琲店という名前の通り、当店はコーヒー専門店である。
コーヒースペシャリストの菅野眞博氏が世界中から選び抜いた豆を使用、自家焙煎にこだわり、挽き立ての豆をハンドドリップで丁寧に淹れたプレミアムコーヒーが売りだ。

まずはその味を堪能すべく、星乃ブレンド珈琲を注文した。

小さいカップに入ったクリーマーが日本の喫茶店らしい。一緒にいたインド人の友人が、「かわいい～これが日本ね～」と喜んでいた。一口飲んで、まずコーヒーに使った水の透明感を感じた。余計なえぐみや酸味がなく、スムーズで飲みやすい。巷にイタリア風のカフェが多いせいか最近は濃いめのコーヒーに慣れていたので、こんなにさらっとしたコーヒーは久しぶりだなと思った。

ギリシャから来た友人はアイスコーヒーをオーダーした。彼もきっとヨーロッパ流の濃いコーヒーに慣れているんじゃないかと思ったが・・・。

銅製のようなカップに入った冷たいコーヒーはやはりスムーズで美味しいと言っていた。豆はアイスコーヒー専用にブレンドされているそうだ。なお、コーヒーは注文してからハンドドリップで淹れるため、出てくるまでに若干の時間を要する。


先ほどの食品サンプルにもあったように、当店はパスタ、サンドウィッチ、サラダなど、軽食も豊富にそろっている。

クラムチャウダー。

ハムのサンドウィッチ。

一息ついたところで、お楽しみのデザート。

まずはフォンダンショコラ。カップに入っているのはアイスクリーム。スプーンで割ると中から温かいチョコレートソースがとけだしてきた。アイスクリームの冷たさとソースの温かさを同時に楽しめる。

そして、お待ちかねの名物スフレパンケーキ。2段・・・といきたいところだったが、今回は1段をオーダーした。4種類のシロップからは、黒糖シロップをチョイスした。

どうだろう、この厚み、「ぐりとぐら」のカステラそっくりではないだろうか。

黒糖シロップをたっぷりかけた。
真ん中にはホイップしたバター。

断面図はこんな感じ。スフレっぽいふわふわのエアー感を期待していたが、どちらかというとしっかりした食感のパンケーキだった。ホイップバターがなんとも美味しい。

まだ開店して数か月（2012年12月現在）だからだろうか、スタッフの対応に少しもどかしさも感じたが、これもいずれは解決されることと期待している（メニューの中には注文から時間がかかるものもあり、できればこれらに関しては注文時に改めて念を押して欲しい）。次回は抹茶を使ったドリンクやほかのスフレデザートも試してみるつもりだ。


ぐりとぐらにも食べさせてあげたいな。


ごちそうさまでした！

星乃珈琲店

#03-84, Plaza Shingapura The Atrium@Orchard, 68 Orchard Road
TEL: 6338-3277