創業400年ドイツの名門リースリングのワインディナー Wine Connection @ Cuppage Terrace

ワインコネクションが定期的に開催しているワインペアリングディナーは、リーズナブルながらコース料理がいただけ、しかも醸造所の方と話す機会もあるので、前回紹介したアルゼンチンワインディナー同様、ほぼ毎回楽しみに参加している。

先日開催されたドイツワインディナーに、お酒大好きの友人みさおちゃんと参加した。今回フィーチャーされたのは1600年（関ヶ原の戦いの年！）に起源が遡る名門ワイナリー、ゼルバッハ・オスター。生産するワインのほとんどがリースリングで、手ごろな価格ながらロバートパーカーを始め多くの権威ある評価を得ている。シンガポールではワインコネクションでしか買えないワインブランドでもある。

フランスからドイツを流れ、ライン川に合流するモーゼル川のあたりは、ヨーロッパでも有数なワイン産地として知られる。ゼルバッハ・オスターのぶどう畑は、モーゼル川に面した斜面にある50ヘクタールの土地。デボン紀の粘板岩や黒土に恵まれ、場所によって日光の当たり方や土壌が異なり、それによって異なる味が楽しめる。リースリングらしいフルーティな後味と程良い酸味が特徴だ。現当主のヨハネス・ゼルバッハ氏（下写真）がゲストスピーカーとして来場し、情熱溢れる解説をしてくださった。

さて、こちらはワインコネクションのPRパーソン、フランス出身のフィオナさん。クールな容姿に明るく社交的な彼女の性格は、当店のPRにかなりポジティブに貢献していると思う。まだ来星一年足らずだが、暇を見つけては東南アジアを旅行し、シンガポール生活を満喫している。旧正月はミャンマーを旅し、最近はインドネシアのメダンでトレッキングを楽しんだそうだ。

ドイツワインというと、かつて安いワインが大量に流通した時の記憶もあり、何となく避ける傾向にあった。リースリングも、あのミネラルの味や甘めの味が今ひとつ苦手だった。しかし、ヨハネスさんが、「リースリングはオーケストラのような品種です。一つの品種なのに色んなフレーバーを奏でることができるのです。」と言われたのに興味をそそられた。

 

まずは前菜と合わせる1杯目。2011 SELBACH - Riesling Classicはドライで柑橘系のすっきりとしたワイン。アルコール度数は12度で、今回出されるワインのなかでは最も高いそう。この地域は寒冷地のため、長時間をかけて発酵されることで、全般的にアルコール濃度が低く、糖度が高い。

Salad of Smoked Chicken Breast, Walnuts & Apple Slaw

2杯目は、2011 SELBACH - Riesling Kabinett Zeltinger Himmelreichを。カビネットは、ドイツワインのなかでも最も糖度の低いぶどうで造られるワイン。フルーティで、甘いシロップの後味と口のなかを潤すような酸味があった。カビネットのなかでも伝統的スタイルという。ゆっくり発酵することで、芳醇なアロマとフルーティさが保たれている。

ここでヨハネス氏からサプライズワインが登場。同じ銘柄の2009年物との飲み比べだ。こちらはよりドライ感が強かった。同じ畑の同じぶどうでも生産年や熟成度合いの違いで味が変わるものだ。ヨハネス氏が「オーケストラ」と言った意味が少し分かるような気がした。

Poached Oriental Pork & Cabbage Dumpling in Chicken Broth, Scallion Oil

 
3杯目の2011 SELBACH-OSTER - Zeltinger Schlossberg Riesling Kabinettは1杯目と比べてアルコール濃度的には半分で、ヨハネス氏によると「友達と会話とワインの両方を（しらふで）楽しみ、千鳥足で家に帰ることもないワイン」だという（笑。より時間をかけて発酵することで、アルコール濃度がさらに低くなるとともに、土壌（岩）のミネラル分も感じさせる。こちらも2009年の同レーベルのワインと飲み比べた。

Slow Roasted Veal Shoulder with Duck Foie Gras Sauce, Medley of Mushrooms, Buttered Tagliatelle

4杯目にチーズと合わせた2010 SELBACH-OSTER - Zeltinger Schlossberg Riesling Spaetlese（92 Parker）は、パーカーポイント92点の2010年物最後のボトル。蜂蜜のような甘い後味が印象的で、カビの苦みを含んだチーズとの相性も抜群。もう2010年物は無くなってしまったが、2011年物はもうすぐ入荷するそうだ。

Cheese Plate with Crusty Bread & Grapes

そして最後にデザートと合わせるサプライズワインの登場！　アップルコンポートと味がシンクロするような、蜂蜜の味がするアイスワイン。ドライ好きな私にはかなり甘めに感じたが、デザートとしていただくのには良いかもしれない。

Poached Apple in Spiced Riesling Syrup, Topped with Honey & Cinammon Mascarpone



途中でヨハネスさんによるくじ引き大会が。そして何とワインのご褒美がただ一人みさおちゃんの手に！

これです！

2007年もののシュペトレーゼ。ヨハネスさんお墨付きの美味しいワイン♪　良かったね(^_^)/


冷たく冷やした白ワインを飲みながら常夏の風に吹かれるのは気持ちの良いものだ。ヨハネスさんも「これからもっとシンガポールでリースリングの需要が高まるだろう」と笑顔満面。次はリースリングを買いこんで、イーストコーストでバーベキューでもしたいなと思う。


ごちそうさまでした！


Wine Connection - Orchard Cuppage Terrace
39/41 Cuppage Road
TEL: 6836 9069

おめでとう(*^^)v

シンガポールの魅力満載トライアングルエリアに登場 ダイニング&バー Lime @ Parkroyal on Pickering

ニューヨークのロウワー・マンハッタンに「トライベッカ」という場所がある。「トライアングル・ビロウ・キャナル・ストリート（キャナル・ストリート南の三角地帯）」の略語だ。80年代、テナントを失った商業ビルにアーティスト達が住み始めたのをきっかけに、トレンド発信地として生まれ変わった。今ではレオナルド・ディカプリオやビヨンセらセレブ達が住むプライムエリアとして知られる。　

今回の舞台はニューヨークではなくシンガポールの三角地帯。シンガポールリバーの下、チャイナタウン駅、クラークキー駅、ラッフルズプレイス駅を三角形で結んだエリアは、いわば「トライアングル・ビロウ・シンガポールリバー」。伝統、ビジネス、ナイトライフという新旧の魅力が交差し、すぐ外れには、洒落たバーやレストランが立ち並ぶボートキーやクラブストリート、アンシャンヒルもある。

(C) 2013 Streetdirectory.com

しかし実際は雑多な商業ビルが立ち並び、脈絡なく個性に欠けるエリアに留まっている。ランドマークと言えば、先日政府が発表した人口白書に対する抗議集会が開かれたホンリムパークくらいだろうか。

・・・というのは、つい最近までの話。

この１月、ホンリムパークの道向かい、つまりトライアングルのほぼ真ん中に、パークロイヤル・オン・ピカリングがオープンした。世界に30以上のホテルを運営するパン・パシフィク・ホテルズ・グループが3.5億シンガポールドルをかけた新しいホテルだ。

数年前から工事が続いていたこの場所、去年くらいからユニークなフォルムが目につくようになった。全貌が明らかになったときは、段ボール箱で作ったオブジェのお化けかと思った。もとは何があったっけ？と思いシンガポーリアンの友人に聞いてみたら、「確かホーカーセンターじゃなかったかな」。かつての影も形もないので、ここが一体何だったか全く見当がつかない。

ホテルのデザインを手がけたのは、シンガポーリアンとオーストラリアンのデザイナーデュオ、「WOHA」。外壁にメッシュを取り入れたブギスプラスやクラウンプラザホテル、ドービーゴートの壁面緑化が印象的なスクール・オブ・アーツなどを手がけている。

都市開発庁（URA）の資料を調べたところ、2007年の入札時のこの場所の使用条件が事細かに提示されていた。そのひとつが緑化。緑豊かなホンリムパークとの協調性を保つことも条件とされていた。上の写真はホンリムパークに面した当ホテルのファサード。

敷地面積の２倍の壁面緑化、延べ15,000㎡のスカイガーデン、館内の各所に緑を植える設計により、ここは国内最大の緑化率を誇るビルになった。それに加え、センサー式照明、雨水の再利用、ニューウォーターの導入、ソーラーパネルの設置といった環境への配慮が評価され、政府からグリーンマーク・プラチナムの認証書とソーラー・パイオニア賞が授与された。

5階にあるスカイガーデンはソファーが点在するくつろぎの空間。鳥かごのような展望スペースが印象的だ。

スカイガーデンの上にもガーデンがある。未来的でありながら、アジアでよく見かける段々畑をイメージさせるのが面白い。

館内にはまだ旧正月の雰囲気が漂っていた。

天井にもユニークなオブジェが。何層も重なったランダムな曲線のうねりがこのビルのデザインの共通テーマのようだ。

螺旋階段にはまるで籐かごの網の目のようなメッシュが施されている。WOHAが手がけたビルには、クラウンプラザホテルのように、光が生み出す陰影を組み込んだデザインが多い気がする。

このホテルの１階にあるLime（ライム）が当ホテル唯一のダイニングエリアだ。オープンコンセプトに基づき、ウエスタン、ジャパニーズ、アジアンの3つのオープンキッチン、カフェ&デザートエリア、バーエリアが見渡せるようになっている。

朝は6時から、平日は深夜まで、週末は午前2時まで開いている。朝食ビュッフェ、ランチビュッフェ、ディナービュッフェのほか、コンチネンタルスタイルのアラカルトもある。ちょうどランチビュッフェの終わりあたりにここを訪れた。

デザートバーには様々なスイーツが。

ウエスタンスタイルのものもあれば・・・

ご当地スイーツもたっぷりと。

手作りマシュマロがおいしそ～っ！

ここでは紹介できなかったが、和・洋・中・ローカルと料理も豊富。これで$58のランチビュッフェは、ちょっとしたお祝い事に使えそうだ。

天井まである大きなガラス窓から自然光が差し込む。窓からホンリムパークが見える。

こちらはバーエリア。私の今回の目的はここ（笑。

オリジナルカクテルをいただきにきた。

今回オーダーしたのは、「セント・オブ・ピカリング」（ピカリングの香り）というカクテル。

世界最古のリキュールメーカーとして知られるボルス社のジェネバ（ジン）、バニラフレーバーのウォッカ、オレンジとマンダリンのビターを、ゼンデトックスという緑茶ベースのハーブティとミックスした。

残念だったのは、全てのフレーバーが主張しすぎていたこと。いただいた後、レシピを作られた若いバーテンダーの方と話をした。色んなリキュールや材料をご存じで、探究心旺盛な方とみたが、ちょっと欲張りな方に作用しちゃったかな、と思い、少し引き算してみたら・・・と生意気にもコメントしてしまった。その代わりと言ってはなんだが、来週また飲みに来る約束をした。

場所柄、ディナーが決まっていない夜の友人との待ち合わせ場所として重宝しそうな気がする。ディナーの場所をあれこれ相談しながら、美味しい食前酒を一杯飲むことができれば最高だ（しかしカクテル$20の値段設定はちょっと高いかな）。

ついでにビュッフェの値段は以下の通り。

朝食: 大人 $35++ 子供 $17.50++

ランチ: 大人 $45++ 子供 $22.50++
ディナー: 大人 $58++ 子供 $29++

今後は当ホテルを皮切りに、このトライアングルエリアも変貌していくのだろう。商業ビルが取り壊されて何か別物に代わる、というドラスティックな変化になりそうだが、その度にURAがきっちりと開発条件を付けてくるはずだ。緑いっぱいの理想的なアーバンエリアとなるだろうか。

ごちそうさまでした！（今回はカクテルだけですが・・・）

Lime

Parkroyal on Pickering

3 Upper Pickering Street

TEL: 6809-8888

http://www.parkroyalhotels.com/en/hotels/singapore/pickering_street/parkroyal/index.html

レザミグループの良いとこどり！量り売りワインからベトナム料理まで楽しめる Caveau Wines & Bar

スコッツロードのショウセンターの角を曲がった並び、いわゆる「レザミ通り」に新しくできたのが、このCaveau。フランス語でカヴォーと発音し、小さなワイン蔵を意味する。かつてレザミグループが「La Strada」というイタリアンを経営していた場所だ。

なぜここがレザミ通りかというと、ここ一帯、「1 Scotts Road Shaw Centre #02-」で始まるレストランをレザミグループが経営しているからだ。

このグループの原点であるフレンチレストランLes Amisが#02-16に、高級和食の青木が#02-17に、しゃぶしゃぶのShabu Shabu Genが#02-13に、フレンチビストロのBistro Du Vinが#02-12に、そして昨年オープンした高級ベトナム料理のAnnamが#02-11にある。かつてLa Stradaだった場所が、昨年後半からAnnamと当店（#02-10）になっている。

ついでにいうと、ショウセンターの隣、伊勢丹が入っているショウハウスの映画館のカフェもレザミグループが運営しており、そこには同じくグループ傘下のパティスリー、Caneleがある。グループの経営者はフランス人かと思いきや、れっきとした生粋のシンガポーリアンだそうだ。

このバーのオープニングに行ったとき、同グループの広報担当者が、「今後は高級路線よりはカジュアル路線に重きを置きたい」と言っていたが、まさに今はその路線で店舗を拡大中である。また「健康志向のシンガポーリアンを中心にベトナム料理の人気が高まる」という思惑から、ベトナムレストランの展開に乗り出している。ラッフルズシティとウィロックプレイスに最近オープンしたNam Nam Noodle Barはまさに、彼らの戦略を裏付けるカジュアルなベトナム料理店である。

エントランスにもあるように、朝は9時からオープン、午後5時まではカフェバー、その後は午前2時までワインバーになる。ここのキッチンでは基本的には軽食しかつくらず、ダイニングメニューは全て、隣のAnnam、さらに隣のVistro Du Vinから調達する。カジュアルなバーの雰囲気ながら、グループの多店舗展開を利用して本格的な料理も楽しめるというのが売りだ。

グループでワインを調達している強みを利用し、当店では小売も行っている。下の写真にあるワインの量り売りマシンを導入し、一定時期ごとにソムリエ達が厳選したワインをテイスティングポーションからフルポーションまで量り売りしている。

気軽に色んなワインをテイスティングできるのがいい。簡単なテイスティングノートも表記されている。早速3ドルでテイスティングし、美味しかったので友人とボトルをオーダーすることにした。

隣のお店から食事をオーダーできるのは午後6時から。当日はクリスマスの午後で、昼5時くらいから友人とワインを飲みおなかがペコペコだったので、早速6時ちょうどに食事をオーダーした。というよりも、スタッフが気を利かせてくれて、10分前位に「先にキッチンに伝えておきますよ」とオーダーを取りに来てくれた。

まずはすぐに出てくるコールドカットを。

そしてBistro Du Vinのメニューからカラマリを。ピリっと辛く、歯ごたえもあって美味しい。

次に同じくBistro Du Vinから鶏肉のソテーを。牛乳を受け付けない体質の友人が、あらゆる牛乳成分は除いてくれと念を押した。本来はソースにクリームを使う予定のところをオリーブオイルで代用してくれた。

今のところレザミグループの店でスタッフの接客にがっかりした経験がない。「ボスがいいんだよね」とスタッフの一人が言っていた。何か仕事をエンジョイしている雰囲気が伝わってくる。


私たちはこのようにソファーにだらーっと座って飲んでいたのだが・・・。

私たちのワインの進み具合をスタッフがちゃんと見てくれていて、少なくなるとこうやって、床に膝を付けて継ぎ足しに来てくれる。友人がひどく感激して、「私は今からここに通う！」と言っていた。La Strada時代からスタッフとして勤務しているポーリーンさん（名前が間違っていたらすいません）、継ぎ足しに来るたびに、ちょこちょこっとワインの説明やお店の説明をしてくれた。ありがとうございます。

今後もレザミグループのお店には色んな場面でお世話になりそうだが、特にこの店はふらっと立ち寄れて、しっかりと美味しいものを食べられるという意味で重宝しそうだ。気にいったワインはその場でお土産に買えるのもいい。


次は映画館の帰りに寄りたいな！


ごちそうさまでした！


Caveau Wines & Bar
#02-10 Shaw Centre, 1 Scotts Road
TEL: 67352700

友人が写真左下の灰皿タワーをすごく気にいっていました。

【1月限定10%OFF】自分だけのカクテルが飲めるノースキャナルの隠れ家バー Bitters & Love

懇意にしていたあるレストランの広報担当者から、転職のお知らせとともに彼女が広報を務める新しいバーのグランドオープニングの招待を受けた。

MRTクラークキー駅からノースキャナル（ボートキー側）を歩いて数分のところにある。「Shoebox Canteen」というレストラン（2013年1月オープン予定）が目印。スペースを共有するこの店の入り口から店内を通り、真ん中の仕切りを抜けると当店にたどり着く。知る人ぞ知るようなロケーションで、隠れ家的に使ってもらおうというのが狙いだ。

オーナーはバー業界で20年のキャリアを持つディンハサン氏と、まったく違う業界でのキャリアを辞しこの業界に飛び込んだビバリーさん。

店内にはバーカウンターにテーブル席、その後ろには迫力ある一枚板のテーブルが鎮座するスタンディングエリアがある。

そしてその脇には親密な時を過ごすのに最適なテーブル席がある。ここは日が昇っている間は天窓から気持ち良い日光が降り注ぐ。

この店の特長は、ビスポーク（特注）スタイルのカクテルバーであること。

ベースとのお酒と自分の好みを伝えると、バーテンダーたちがそれに合ったカクテルを作ってくれる。カクテルは$17から$22程度。もちろんビールやワインもある。

「ジンベースのさっぱりしたカクテル」をオーダーし、バーカウンターを見回すと・・・。

カクテルに使う果物や野菜がオシャレにプレゼンテーションされている。

ピカピカの新しい道具たち。使われるのを今か今かと待っているかのようだ。

ミントとコリアンダーが入ったカクテルがやってきた。私がゲストとしては一番乗りだったため、このバーで出される正真正銘の最初の一杯。挨拶代りにビジネスカードがリボンで留められている。

プレゼンテーションにも味にもこだわったカクテル。ディンハサン氏がバーテンダーにはベテランを集めたと言っていた。

この店ではタパスやスナック（$7～）も出している。が、あくまで軽食なので食事の前後に立ち寄るのが良いと思う。これは"Love" Chips　大ぶりのフライドポテトに、ニンニクの効いたアイオリソースと、燻製唐辛子を使った香辛料「チポトレ」が。カクテル前のビールに良さそうだ。

Panko Prawn Skewers　パセリとパン粉を衣につけたエビに柚子のディップが添えられている。

B&L Sandwichは、スペインの生ハム「ハモン」、サンドライトマト、モッツアレラチーズが入っている。

サンドウィッチの後ろにあるカクテルが、今回の2杯目。ウイスキーベースで飲みやすいカクテルを作ってもらった。

このカクテルには泡立てた卵白が入っていたのだが、この時のたまごの殻がこんな感じで演出に使われている。女の子ならここで「キャ～、何これ～、カワイイ～」となる（笑。

今回広報担当のフィオナさんから、このブログの読者の皆さんに、2013年1月限定で全てのドリンクを10%オフにしていただくことになった。スタッフには、「Kiyomi's reader」と言っていただくか、スマートフォンを使っている方にはこのブログの一番最後の部分を見せれば分かる形にしている（ただしこれに関する一切の責任は負えませんのでご了承ください）。ちなみに当店は全ての価格が「ネットプライス」（税・サービス料込）である。

金・土は夜2時まで開いている（日休）ので、クラークキーやボートキーで食事をし、ゆっくりグラスを傾けるのにちょうどいい場所。隠れ家的な雰囲気もいい。今度は気の合った少人数の仲間たちと訪れてみようと思う。


ごちそうさまでした！


Bitters & Love
36 North Canal Road
TEL: 6438 1836
https://www.facebook.com/BittersandLove

*******************

Dear staff at Bitters & Love,
Please provide my blog readers with 10% discount all drinks (all night) during the month of January 2013, which was kindly offered by Ms. Fiona Fernandez.  Thank you!

Kiyomi @ eatinganddrinkinginsg