Eating, drinking and a few other things: 【レシピ付！】セレブパティシェジャニス・ウォンの独創柚子料理　2am:lab

シンガポールの若きセレブパティシェ、ジャニス・ウォンさんと、柚子生産高日本一の高知県がコラボレーションし、料理スタジオ2am:labで柚子三昧のテイスティングセッションが行われた。

柚子（本柚子）はそもそも中国原産と言われているが、日本では飛鳥・奈良時代には既に栽培されていたとの文献があるほど、日本の食文化のなかでも歴史の古い食材である。

でこぼこした表面が特長の柚子は、その強い香りと酸味から様々な調味料に使われてきた。私の田舎である九州北部には「柚子胡椒」という調味料があり、味噌汁を始めあらゆる料理の薬味として使われている。日本は柚子の生産高・消費量ともに世界一で、なかでも山間の気候が栽培に適した高知は、国内シェアの4割を占める屈指の柚子産地である。

最近では海外でも柚子の認知が広がっている。「世界で最も予約が取れないレストラン」として知られたエル・ブジで盛んに使われるようになって以来、フランス料理を中心に「YUZU」をメニューに取り入れるレストランが増えてきた。今回のイベントはシンガポールのシェフの方々への啓蒙という目的もある。その料理のメニューを考案するにあたり、ジャニスは高知に数週間滞在し現地で様々な調理法のリサーチを行ったという。

ここで少しジャニスの紹介をしよう。

小柄で顔立ちにあどけなさも残るジャニスは、20代の若さにしてホーランドビレッジの人気デザートバー、2am:dessertbarと、プロフェッショナル向け料理スタジオ、2am:labのオーナーシェフだ。シンガポール国立大学で経済学を専攻後、金融業界で働く両親と同じ道を辿らず、フランスの名門ル・コルドンブルーでお菓子作りを学んだ。その後メルボルン、ニューヨーク、シカゴ・・・と名門レストランで武者修行をし、シンガポールに帰国後Les Amisに勤めた。そこでジャスティン・クエックなどの地元のセレブシェフから薫陶を受け、2007に独立。午前2時までお酒とデザートを楽しめる新しいコンセプトの2am:dessertbarをオープンし、2011年にはlab（研究室）と称した料理スタジオをオープンさせた。

彼女の独創的な料理スタイルは高い評価を受け、2011年度のワールドグルメサミットでは女性でただ唯一「シェフ・オブ・ザ・イヤー」の一人に選ばれた。日本でもデザート対決の料理番組で勝利するなど、その活躍はシンガポール以外にも広がっている。今回ジャニスはどんな独創的な料理で私たちをアッと言わせてくれるのだろう。

テイスティングイベントはウェルカムドリンクで幕を開けた。